קציצות בשר ברוטב הצהוב של סבתא יפה

"לא שמתי בכלל שמן, מה שצף מעל זו בריאות"

הערה: המתכון נמסר בשיחת זום עם סבתא והמשפחה בתקופת הקורונה...

מצרכים

לקציצות

• 1 ק"ג בשר בקר טחון (אל תעצבנו אותי ותשאלו איזה נתח. בשר)

• 250 גרם הודו/עוף טחון

• 2-3 כפות בצל מאודה

• 1 תפוח אדמה מגורד קטן

• חופן כוסברה קצוצה

• שום כתוש כמה שאוהבים

• תבלינים: צהוב (יענו כורכום), כמון, פלפל לבן, אגוז מוסקט טחון או משיה (חלאס עם כמויות: שמים ככה עם היד)

• 2-3 ביצים, תלוי בגודל

• פירורי מצות / פירורי לחם – ככה פעמיים עם היד

לרוטב

• עלי וגבעולי סלרי / כרפס

• שום חתוך רחב (לא כתוש, מה לא ברור?)

• אותם תבלינים, לפי אותו סדר צבעים בדיוק

• שמן קנולה (למתכון בלי שמן, אלוקים אדירים)

• חופן עלי דפנה

אופן הכנת הקציצות

• מערבבים את כל החומרים עם הידיים

• אם יבש מדי מוסיפים מעט מים

• לתת לתערובת לנוח חצי שעה במקרר. לא חצי שעה מנוחה של סבתא כי זה לא יתקרר. חצי שעה בשעון

• מערבבים את כל החומרים עם הידיים

• מקבבים קציצות מעט מוארכות

• מניחים נייר אפיה בתבנית ומורחים מעט שמן. למרות שזה מתכון בלי שמן בכלל בכל זאת מעט שמן

• מחממים בתנור 180 מעלות לחצי שעה. אין צורך להפוך את הקציצות באמצע

אופן הכנת הרוטב

• בוחרים סיר רחב

• חותכים כרפס/סלרי גבעול ועלים ומניחים בתחתית הסיר

• מוסיפים שום כתוש רחב

• מוסיפים מעט שמן קנולה (כדאי להשקיע בסוג היקר יותר – "קנולה נטולת שמן")

• מוסיפים את אותם התבלינים בהם השתמשתם לתיבול הקציצה

• מוסיפים מים (לא הרבה, עד לגובה שיאפשר כיסוי הקציצות)

• מביאים לרתיחה (אין לי מושג איפה זה, ואם יורדים בחוצות המפרץ) עד שהכרפס מתרכך מעט

• מוסיפים את הקציצות – מקפידים שהמים יכסו בדיוק. לא יותר, לא פחות. בדיוק.

• מנמיכים את האש ומכסים

• מבשלים במשך כשעה או עד שהבטן מציקה ממש